Les feuilles tombent, les écharpes ressortent… et Compose dévoile sa nouvelle carte Automne / Hiver 2026-2027. Une carte gourmande et réconfortante, pensée pour les journées plus fraîches, et pas tout à fait comme les autres : cette année, c’est vous qui l’avez composée.
Pour fêter nos 15 ans, nous avions envie de vous confier les clés de la cuisine. Du 15 juillet au 5 août 2026, vous avez été nombreux à voter, en ligne comme dans nos restaurants, pour les produits que vous vouliez retrouver cet automne.
Le résultat est là : les bases, ingrédients et sauces de cette nouvelle carte sont ceux qui ont recueilli vos suffrages. Une belle façon de prolonger ce qui nous anime depuis l’ouverture de notre premier restaurant rue de Bellechasse, en 2011 : une cantine sur mesure, pensée par et pour celles et ceux qui la font vivre chaque midi.
Merci à toutes et à tous pour votre participation !
L’automne et l’hiver appellent une cuisine plus enveloppante, plus généreuse, plus chaleureuse. Pour cette nouvelle saison, la carte met à l’honneur des saveurs de saison, des textures fondantes et des associations gourmandes, pour garder tout le plaisir du déjeuner quand le thermomètre baisse.
L’objectif reste le même : proposer une offre sur mesure, adaptée aux envies du moment, avec des compositions qui allient équilibre, gourmandise et simplicité.
Pour cette carte Automne / Hiver 2026-2027, l’expérience sur mesure s’enrichit de nouvelles inspirations de saison. Côté bases, deux choix sont à l’honneur : les courgettes râpées, pour une base légère et pleine de fraîcheur, et les gnocchetti sardi, pour une touche généreuse et réconfortante.
Autour de ces bases, la carte s’ouvre à de nouvelles saveurs, pensées pour apporter chaleur, caractère et gourmandise. On y retrouve le poulet karaage, l’halloumi, la fondue de poireaux, le cream cheese ciboulette ou encore le butternut rôti au cumin, de quoi composer des assiettes généreuses, colorées et équilibrées.
Pour finaliser chaque composition, la saison soigne aussi les détails qui changent tout : les oignons pickles et les jalapenos apportent du peps et une pointe de piquant, tandis que la marinade à la thaï et la mayonnaise au piment d’Espelette signent les recettes de notes plus parfumées ou plus relevées, selon les envies.
Quand les températures baissent, rien de tel qu’une soupe bien chaude pour accompagner le déjeuner. La nouvelle carte accueille trois recettes de saison : la soupe de patates douces, poireaux et lait de coco, la soupe courgettes et cream cheese, et le velouté de champignons. Trois recettes réconfortantes et pleines de goût, à savourer sur place ou à emporter.
Côté gourmandise, la carte Automne / Hiver 2026-2027 met à l’honneur deux desserts de saison : un tiramisu poire spéculoos, pour une note fruitée et croquante, et un coulant au chocolat accompagné de son coulis caramel au beurre salé, pour les plus gourmands. De quoi terminer la pause déjeuner sur une note douce et réconfortante.
La nouvelle carte est dès à présent à découvrir dans tous nos restaurants.
Pour retrouver l’ensemble des nouveautés et explorer les compositions de saison, consultez la carte complète ci-dessous.
